© Dasha Sysoeva

Как приготовить сочный шашлык: советы шеф-повара, которые пригодятся каждому

Сезон шашлыков в самом разгаре, и многим хочется, чтобы блюдо на углях получилось действительно вкусным. Как не испортить мясо, выбрать правильный маринад и угли — об этом рассказал шеф-повар одгого из ресторанов. Его рекомендации подойдут как новичкам, так и тем, кто уже не раз стоял у мангала.

Какое мясо выбрать

Для шашлыка чаще всего берут свинину, и тут эксперт рекомендует обратить внимание на окорок. Он менее жирный, чем шея, но всё ещё остаётся сочным при правильной термообработке. Главное — выбирать свежее, светло-розовое мясо без неприятного запаха.

Любителям говядины стоит знать: это мясо требует более тонкого подхода. Часто используют курдюк, чтобы добавить сочности. А вот баранину стоит выбирать без резкого запаха, с минимальным количеством жира. Куриные крылья лучше всего жарить на решетке. Но есть нюанс: если в упаковке с крыльями есть влага, такие крылья стоит отложить — они, скорее всего, окажутся варёными, а не запечёнными.

Где покупать мясо

На вопрос, где лучше брать мясо — в магазине или на рынке, шеф-повар отвечает просто: у фермеров чаще бывает более качественный продукт. Он привёл в пример собственный опыт в Бразилии, где кормил свиней натуральными кашами и фруктами. В Беларуси же он особенно ценит говядину — по его словам, у неё яркий вкус.

Как нарезать и нанизывать мясо

Мясо нужно нарезать равными кусками — среднего размера, чтобы оно прожаривалось равномерно и не пересушивалось. Между кусками на шампуре лучше оставлять небольшое расстояние — так жара будет достаточно.

Чем мариновать

Секрет вкусного маринада — в простоте. Например, для хорошей баранины достаточно соли и перца. Если же хочется замариновать говядину, то специалист предлагает использовать лук, помидоры, корни кинзы, сушеные специи и немного растительного масла. Интересный лайфхак — использовать недорогие, «пластиковые» помидоры: у них высокая кислотность, которая помогает размягчить мясо.

Для свинины подойдёт маринад на основе яблочного сока или тертого зелёного яблока, с добавлением мёда, куминa и острого перца. А чтобы сделать суховатый окорок сочнее, стоит добавить немного куриных белков. Что касается куриных крыльев — их лучше замариновать с копченой паприкой, карри, апельсиновым соком и большим количеством рубленого чеснока.

Мангал и угли — не менее важно

Мангал должен быть чистым, а угли — хорошо прогретыми. Высота между мясом и углями — около 10–15 см. Сами угли лучше не разжигать жидкостью для розжига — она может испортить вкус. Вместо этого шеф советует использовать ольховые опилки для аромата.

Когда начинать жарку и сколько готовить

Важно дождаться, пока угли покроются серой пленкой. Только тогда стоит выкладывать мясо. Жарить шашлык стоит без частого переворачивания: сначала с одной стороны 3 минуты, потом с другой — ещё столько же. Готовый шашлык лучше накрыть крышкой в кастрюле — так он останется мягким и сочным.

Эти советы помогут сделать шашлык вкусным и ароматным, даже если вы готовите его не впервые. Главное — подходить к процессу с вниманием и не спешить.

Поделиться записью