© A. Krivonosov

Российские ученые изобрели муку, уменьшающую холестерин и разгоняющую метаболизм

Ученые из Российского биотехнологического университета разработали новый метод изготовления муки из соевого шрота. Полученный продукт полезен для здоровья — он понижает уровень холестерина, улучшает обмен веществ, а также содержит большое количество белка, клетчатки, железа, марганца и калия.

Известно, что специалисты уже запатентовали созданную технологию. В РФ хлебобулочные изделия являются особенно востребованными продуктами. Лишь в прошлом году, по данным Роскачества, их потребление составило 90,3 кг в год на душу населения. Но вместе с этим жители стали отказываться от мучного, делая выбор в пользу здорового питания. Одна из перспективных альтернатив — мука из соевого шрота — вторичного продукта переработки сои.

Как рассказал автор изобретения, доцент кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий РОСБИОТЕХ Роман Кандроков, соевые белки усваиваются на 70%, при этом соя еще богата другими полезными веществами. В ней содержится калий, натрий, кальций, железо, цинк, а также витамины групп В и С. В мучных продуктах из соевой муки нет холестерина, полиненасыщенных жирных кислот, они низкокалорийные.