Почему сырые овощи полезнее: итоги исследования ученых

Согласно исследованию сотрудников Университета Тафтса, термическая обработка овощей может существенно снижать их полезные свойства. Научное издание MedicalXpress подчеркивает, что в некоторых случаях сырые овощи оказываются более питательными.

Минусы термической обработки:

Потеря витамина C. Например, отварная морковь теряет этот витамин, что уменьшает её полезность для иммунной системы и кожи. Однако стоит отметить, что содержание бета-каротина в моркови при этом увеличивается, что полезно для зрения.

Брокколи и капуста. Эти овощи рекомендуется употреблять в сыром виде или готовить на пару для сохранения витаминов.

Болгарский перец. Как и другие овощи, он теряет питательные вещества при любой обработке, особенно при длительном нагревании.

Ученые также подчеркивают, что приготовление овощей в воде влияет на содержание витаминов группы В. При этом важно помнить, что жирорастворимые витамины A, D, E, K, а также такие вещества, как бета-каротин и ликопин, лучше усваиваются с растительным маслом, авокадо или орехами.

Поддержание разнообразного рациона с включением как сырых, так и обработанных овощей может помочь в максимизации полезных веществ в пище.